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Coelho com Pimentões


Ingredientes
1 coelho novo
2 colheres (sopa) de manteiga
50 g de presunto cozido
2 pimentões (1 verde e 1 vermelho)
4 filés de enchova
2 dentes de alho
1 ramo de alecrim
1 folha de louro
1/2 xícara (chá) de caldo de carne
1 litro de leite
Azeite de oliva
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de preparo


Corte o coelho em pedaços e deixe-o banhado em leite por 12 horas, para amaciar. Refogue o alecrim e o presunto picado com metade da manteiga e um pouco de azeite, acrescente o louro e os pedaços de coelho bem enxutos, temperados com sal e pimenta-do-reino. Junte o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo brando. A parte, refogue os pimentões e os alhos picados em fatias finas no restante da manteiga com um pouco de sal e as enchovas amassadas. Quando o coelho estiver quase macio, adicione os pimentões para acabar de cozinhar. Mexa de vez em quando.




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