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Como comer caviar
Sentir a volúpia das minúsculas bolinhas estourarem contra o céu da boca é para o deleite de poucos. Raros prazeres assim devem ser apreciados em momentos muito especiais, e se possível, em muito boa companhia. Um pouco mais de requinte de paladar é necessário para degustar uma raridade de sabor inigualável como o Caviar, mas o que poucos sabem é que essa preciosidade da culinária sofisticada está correndo risco de extinção. Isso mesmo. O preço elevado não é reflexo da extinção. Caviar sempre foi caro, o problema são as fontes que estão se esgotando. Caviar é uma especialidade culinária, feito de ovas salgadas de esturjão, o maior peixe de água salgada do mundo depois do Tubarão Baleia. Elas precisam ser retiradas do peixe ainda vivo num prazo máximo de quinze minutos para depois serem peneiradas, lavadas e secas. O prato nasceu na Rússia, nas corte dos czares Ivan IV, o Terrível, Nicolau I e Nicolau II. Se vc acha muito caro comprar o caviar use as ovas de lompo que tem um sabor muito gostoso também. O paladar do caviar é um sabor forte de peixe salgado, delicioso como aperitivo. Caviar deve ter gosto de mar, mas, como peixe fresco, não deve ter cheiro forte de peixe (meio passado). Se tiver, provavelmente não é fresco. Outros sinais de que não é fresco é ser muito salgado ou muito seco. Curiosidade: Caviar O que é o Caviar? Ovas de peixe para um público exigente de um paladar requintado. Mas o que será que faz a diferença? Caviar de qualidade é como o vinho: cheio de nuances e entonações. No caviar de boa qualidade os grãos estão imaculadamente redondos, bem delineados e distintos uns dos outros e sem cheiro. Comprá-lo de um comerciante respeitável também é um prazer. A familia do caviar tem várias mães: o esturjão, o lumpo, o capelin, a truta salmonada, o salmão e o arenque. O esturjão é um bicho feíssimo, de visual pré-histórico, do tipo que não inspira amigos ou poesia, originário do Mar Cáspio, mas é a galinha aquática das ovas de ouro. Beluga, osetra e servuga são os três tipos de esturjão e por consequência, de caviar. O beluga tem as maiores ovas, o sabor mais suave e delicado, mas é o mais raro e caro. A cor vai do cinza-prata ao preto. O osetra tem as ovas um pouco menores e de paladar suave. A cor vai do cinza ao ocre amarelado com um núcleo amarelo-dourado. O servuga tem as menores ovas e uma cor do cinza ao preto. Seu sabor é o mais forte. Para amadureçer ao pondo de dar ovas, um esturjão beluga leva de 18 a 20 anos, um osetra de 10 a 12 e um servuga de 5 a 7 anos. Enquanto a caça do beluga e osetra e feita duas vezes ao ano, a do servuga uma vez. O esturjão, que chega a pesar mil quilos (beluga) deve ser capturado corretamento para que a adrenalina não inunde o organismo do peixe. Do barco até a loja a temperatura (4 a 0 graus) e o sal adicionado (3%) precisam ser mantidos rigorosamente. "Malossol" em russo, quer dizer pouco sal. Todo caviar que é fresco e não pasteurizado é malossol, ou seja, mantido com 3% de sal. O caviar "Malossol Servuga" se destaca pelo seu grão fino e de casca tenra. Sua armazenagem deve ser feita em geladeira e a durabilidade destes produtos é de 8 meses. O "Deutscher Caviar" é de ovas de lumpo. O "Islândia" é de ovas de capelin (peixe da Islândia). Suas ovas são bem pequenas e em duas cores, preta e vermelha. As cores são criadas através de corante que não prejudica a saúde. É consumido principalmente em canapés, massas e mousses. Sua durabilidade é de um ano, podendo ser armazenado em prateleiras e em geladeira após de aberto. O caviar de salmão "Kosher" é selecionado ova a ova. Ideal para ser servido quente ou frio, pois é único no mundo que possui corante vegetal e selo "Kosher" O padão de qualidade é muito valorizado e se assemelha ao Malossol das águas geladas do mar Cáspio. Este legítimo caviar kosher é reconhecido por todas as autoridades rabinicas com certificado. (Fonte: Stepper e O Estado de São Paulo) Caviar "Malossol Sevruga", latas com 50g ou 100g Caviar preto, "Lumpfish", pote com 50g Caviar de Salmão, "Lachs Caviar", potes com 50g ou 100g Caviar vermelho, "Deutscher Caviar", potes com 50g ou 100g Caviar preto, Islândia, pote com 50g Caviar preto, Islândia, pote com 100g Caviar preto, Islândia, pote com 500g Caviar vermelho, Islândia, pote com 50g Caviar vermelho, Islândia, pote com 100g O caviar (originalmente apenas as ovas do peixe esturjão) é vendido em supermercados e casas especializadas. Vem em latinhas redondas, como as de atum. Comentários
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